面粉质量的评价常从面团的流变学特性来考量，常用的参考指标有白度、面筋强度、发酵耐力等。粗蛋白、湿面筋、吸水率、沉淀值、降落值、面团形成时间、面团稳定时间等则是面粉品质考量的专业指标，借助粉质仪、拉伸仪、面筋测定仪、凯氏定氮仪等仪器即可测定。
拉伸仪是通过检测面团的延伸阻力和延伸长度，由计算机对所采集到的数据进行分析，并绘制延伸图，计算出面团延伸性、延伸阻力、曲线面积、拉力比等指标，从而评价面粉品质和面粉改良剂的改进效果，指导面包、馒头等食品的加工、生产，选择合适的醒发时间。托普云农生产的HZL-350电子拉伸仪操作简单，使用时，在规定条件下用粉质仪将小麦粉、水和盐制备面团，分出150g用拉伸仪的揉圆器揉圆，用成型器搓条使之成为标准形状。放置一定时间后，拉伸测试面块直至断裂并由程序记录所需的拉伸阻力，所得曲线的形状和大小可以表征小麦粉面团的物理特性。
托普云农作为一家农业仪器生产供应商，提供有直链淀粉测定仪、降落数值测定仪、智能白度仪、磁性金属测定仪、锤式旋风磨等实验室用的粮油质量检测仪器。采用托普拉伸仪测定，可以同时显示5组拉伸曲线，方便工作人员进行比对，分辨出品质较好的面粉来。
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