小麦籽粒中的麦醇溶蛋白和麦谷蛋白是湿面筋的主要成分，也是主要的储藏蛋白，同时还是影响小麦面团黏弹性和烘焙品质的重要因素。面筋蛋白赋予了小麦一定的加工特性，使面团具有黏着性、膨胀性、韧性、延展性等流变学特性，从而使得面包、馒头、饼干等面制品具备柔软的质地、网状结构以及均匀的空洞和耐咀嚼等特点。因而，在面团的形成过程中，面筋蛋白是一种非常重要的物质。借助面筋仪可测定面粉中湿（干）面筋的含量、面筋质量（面筋指数）及面筋持水率，帮助面粉生产企业和质量监管人员辨别小麦粉品质的好坏。
面筋含量是优质小麦的重要评价指标之一，并且影响着不同食品的口感和风味。在小麦的储藏过程中，面筋蛋白会发生变化，并直接影响小麦粉的食用品质。因此，研究小麦面筋含量的变化，对科学指导小麦的适时轮换、分类使用及加工具有重要的意义。关于面筋的测定采用面筋仪进行自动洗涤、自动离心、自动烘干，测定的结果会更准确、效果会更好。因为与仪器洗涤相比，手洗法所用时间较长，测定结果稳定性较差，且受操作人员的技能水平等影响较大。所以，建议尽可能选择仪器洗涤方式测定小麦湿面筋含量及吸水率，且日常测定中不要随意调整仪器参数。
托普云农供应的面筋仪由面筋洗涤仪、MJZ型面筋指数测定仪和烘干仪三部分组成，可广泛应用于食品和面粉加工、粮油科研机构、粮食贮藏等部门，帮助生产企业、研究人员和质量监管人员做好面筋的检测工作。
更多详情：
面筋仪http://www.tpynkj.net/product/index/91.html
农业仪器http://www.tpynkj.net/
