不只是每种水果的糖度有所不同，而且每种水果的糖度范围也不同。那么糖度代表什么？是如何测定的呢？首先，糖度不等于甜度。因为水果里，除了含有蔗糖，还可能含有其他糖分、芳香类成分和酸性成分。由于糖液具有折光性和旋光性，因此可以用带有蔗糖百分含量刻度的折光仪（数显糖度计）或旋光仪测糖计来测量糖度。
托普云农供应的PAL-1（NFC）型数显糖度计是一种白利糖度计，可用于快速测定含糖溶液和其它非糖溶液的浓度或折射率。该仪器具有自动温度补偿功能，有LCD大屏幕显示测量结果，采用革命性创新设计的金属样品槽，可迅速使样品与棱镜温度保持一致。仪器保养简便，符合IP65标准，可直接流水冲洗。测定糖度，还可以用波林糖度计等各种糖液密度计。在密度计上，每一刻度相当于1%蔗糖溶液的质量百分率。
像菠萝蜜、榴莲、释迦等水果的糖度，通常比苹果和梨的糖度要高；糖度16到17度的释迦，在同类里只是微糖，而13度的苹果已经算是高糖了。虽然释迦的糖度高，口感也非常甜，但不是所有糖度高的水果都如此。因而，评价一个水果甜不甜，每个人都有自己的口味，糖度标识只是供参考蔗糖含量的数值。工业生产中盐水的浓度常用波美密度计测定，糖水的浓度则用糖度计（Sacchrometer）、波林糖度计（Balling）或白利糖度计（Brix数显糖度计）测定，其中白利糖度计最为常用。
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