果脯加工过程中，渗糖是否充分，很大程度上影响了成品的口感和外观，如果渗糖不充分，容易导致产品形态不饱满，还可能影响储存时间。
常压渗糖不需任何复杂、昂贵的设备，但是有明显的缺点，如速度慢、耗时长、渗糖效果不理想。盛威真空渗糖的原理是，在真空条件下，先把果脯内微孔及植物细胞间的空气和部分水分抽吸排出；然后高浓度浸渍液在真空压差及重力作用下充分渗入植物细胞间隙；从而达到果脯所需的含糖量。有效提高渗糖效率，缩短渗糖时间，由于时间的缩短，使产品营养成分的损失大为减少，由于整个渗糖过程是在密闭状态下进行，保持了果脯原有的色泽和风味，降低了细菌指数，达到卫生的要求。
目前，我国果脯蜜饯基本处于加工原料资源丰富，加工技术相对落后，加工产品单调、竞争力低的状态。
因此，盛威机械不断进行研发，针对果脯蜜饯加工过程中的操作要点，研发出一款提高果脯质量和产量的大型真空浸糖负压锅，可供果脯食品加工业使用。
