大米作为一种商品，市场对它的物理与化学特性方面有着各种的要求。稻米品质是稻米在流通过程中所具有的基本特性，不同的时代、不同的区域以及不同的用途有不同的评价标准，通常分为碾米品质、外观品质、蒸煮食味品质、营养品质等。稻米品质不仅取决于稻米本身的内在理特性，而且与稻米的加工、处理、贮藏等环节有着一定的联系。利用稻米品质分析仪对大米外观品质的评价应根据大米的加工、销售、应用等方面的要求进行。
稻米的外观品质主要包括垩白米率与垩白大小，精米长、精米粒型（长/宽比例）与米粒透明度等指标。垩白的有无、大小及垩白米率是水稻品种外观品质最重要的性状。垩白米率越低，垩白无或小的水稻品种，其米质越优。稻米品质分析仪则是专为评价大米外观品质而设计的仪器，它通过扫描获取图像，利用软件分析图像中的大米外观数据，在米粒图像中，可用不同颜色方框显示出碎米、整米、米粒编号和异常米，一目了然地看到每个米粒具有的不同粒型；系统还可对异常米进行手动删除，数据可自动更新，检验更准确。
作为食用的稻米，应有好吃（食味佳）、好看（外观好）、好加工（整精米率高）等品质特性。然而，品质性质是品质遗传特性和环境栽培条件的综合表现，我国水稻种植区域广，稻米品质存在较大的地区差异。稻米品质分析仪可为大米品质的综合评价提供基础的数据资料，为大米的品质分级提供依据。
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